夜市烧烤架前的新生意：一场关于烟火气的消费升级

傍晚六点半夜市于烟leyu官网，杭州城西的某条巷子里，三十多个烧烤架升起白烟。老板老周一边翻动鸡翅了，一边指着旁边新换的不锈钢烧烤架说，“这个花了我两千八，以前那种铁皮炉子早没人用了”他说的不是个别现象。今年入夏以来了。美团、饿了么上标注“无烟烧烤”烧烤生意的商户数量同比增长了42%，但这背后，烧烤架本身正在成为餐饮创业者重新审视的核心资产。老周干了十二年烧烤，他记得2018年之前，大家用的都是那种用废旧铁桶改造成的简易烧烤架，成本不过百来块。现在他摊位上的架前级这款可折叠烧烤架，配了温控风门和搪瓷托盘，烤出来的肉串受热更均匀。隔壁摊位leyu官网的小王则直接换成了电烤烧烤架，插电就能用的，不再需要炭火。“环保查得严，用炭的烧烤架得装净化设备。

一套又要几千”小王算过账吧？电烧烤架虽然购置贵新的消，一个月省下的炭钱和罚款风险，能抵消大半成本了。

算账方式，正让传统的炭火烧烤架的市场份额以每年8%的速度收缩。在义乌小商品城，专做烧烤架外贸生意的陈姐告诉我说。今年出口到欧洲的场关便携式烧烤架数量涨了三成，特别的是那种带折叠腿的迷你烧烤架，巴掌大小，掀开能当烤盘了，合上能塞进背包。“老外现在流行去营地现烤leyu官方网站，他们对明火管制很严的，所以带隔热层的烧烤架特别走俏”她随手拿起一个样品掂了掂，重量不到一公斤火气。另一边，国内的露营热也把烧烤架推成了网红单品。小红书上“户外烧烤架推荐”的笔记超过六万篇，有人专门测评哪种烧烤架不粘网、哪种容易清洗呢？评论区里吵得不能开交是有人坚持认为铸铁烧烤架烤出来的肉才香，也有人偏爱那种一次性铝箔烧烤架的，烤完直接丢掉，费升连刷都省了。

分歧背后其实藏着制造业的微妙变化。广东佛山一家五金厂的销售经理告诉我。

他们今年的订单里，耐高温陶瓷涂层烧烤架占了四成，涂层能解决传统的不锈钢烧烤架粘肉的问题，价格贵了一倍。他苦笑着说，“年轻人愿意花钱买省事，真正让烧烤架走量的还是路边摊”他给我看了一份后台数据，单价不超过三百元的烧烤架，复购率极高是因为那些露天烧烤架用一两年就锈穿了，但价格上千的烧烤架，反而很少人买第二台。这让他觉得，所谓的消费升级，在烧烤架这个品类上呈现出明显的两极分化，一边是追求仪式感的家用市场，另一边是追求回本速度的餐饮刚需。昨天深夜，我路过老周的摊位，他刚好收摊。那只花两千八的不锈钢烧烤架被他用铁刷仔细刮了一遍，盖上防水布，推到墙角的。

他说以前那种破烧烤架坏了就扔，现在这个他打算用十年。“其实不是烧烤架贵了，是大家觉得，能把一串烤肉做好的家伙，值得配个好点的东西”他说这话时，火炉里，最后一点炭星刚好暗下去。

巷子里只剩下烧烤架冷却时发出的细微金属收缩声。